实操之后明白了鹤岗小串为啥是小串：
- 像除了鹤岗之外所有地方那么切块，肉里面没味。
- 大肉块长时间烤，里面熟了外边就硬了，外面恰到好处的时候中间不好嚼。
- 所以最优方案就是肉切薄片，到火上滋拉滋拉几下就好。薄=入味，快=嫩。
- 火要猛，炭盘要尽量靠近肉。
西安盐筋应该也是差不多原理，就是肉的部位不一样（筋多）。要是牙口不好不吃筋，盐筋约等于鹤岗小串。
下次重点一个是把肉切更薄，一个是多生点炭叠两层。
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