玉中都·滇山撷珍宴
​前几天玉中都带来了云南的各种新鲜食材，在北京宝格丽行政主厨ALEX携其厨房团队的灵感创作下，带来一场云南的风味珍馐盛宴。
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​开餐有在晚宴在所有菜品中用到的食材展示。会泽石榴清甜爆汁，七彩花生的润甜；醇厚咸香的宣威火腿，是滇地时光沉淀的风味。云南黄豆豆腐温润质朴，蘸上腐乳酱，地道滇式烟火扑面而来；收尾八月炸搭配奶白酒冰激凌，山野果香裹挟米酒奶香，开启云滇味觉序幕。
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​前菜取云南本土懒豆腐绵柔本味，搭配姜炳瓜的清润，铺上弹嫩帝王蟹肉，底层青豆泥细腻柔和，鲜而不烈，清新舒展味蕾。​滇式炭烤赋予茄子软糯焦香，二荆条带来淡淡鲜辣，皮蛋醇厚，青瓜解腻，烟火气十足，复刻云南街头山野风味。云南树番茄酸甜鲜活，芋头花自带独特山野气息，搭配脆弹鲟龙鱼筋，酸香交织，口感层次灵动。

​来自香格里拉塔城高海拔山林的新鲜松茸，自带高原林木清冽香气，肌理紧实水润。薄片生食，衬以鲟鱼子酱咸鲜爆破，山葵微微辛香迸发，最大程度保留高山松茸原生馥郁，一口尽览雪山脚下山林之鲜。
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​甄选云南当季鲜鸡枞，菌香浓郁鲜甜，草芽脆嫩，花胶柔润胶质满满。松茸蒸馏后的原汁，一锅清醇鲜汤，菌香缓缓释放，温润入喉。维西深山黑松露香气浓烈厚重，搭配云南牛肝菌入馅饺子，菌香饱满，辅以人参淡淡甘润，一口咬破，山野菌香在口中迸发，馥郁悠长。
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​风干沉淀的云南牛干巴咸香浓郁，肌理紧实有嚼劲；和牛眼肉脂香丰腴，搭配云南野薄荷的清凉辛香，厚重与清爽相互平衡，菜品中又加入了一些牛柳，让一餐吃出两种口感。干巴菌独特菌香遇上饱满弹牙岩龙虾肉，云南螺丝椒鲜辣提味，菌香霸道，海鲜鲜甜，辣度柔和，鲜感层层递进。
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​吉品鲍吸饱见手青做的鲍汁，入口软糯弹润，菌鲜融合海味，厚重饱满。铺满了云南菌菇的PIZZA，面香，菌香，芝士香的三层重叠。

​宣威火腿咸香打底，鲜头菌嫩滑，蛏子鲜甜，螺丝椒鲜辣激荡，山珍海味一锅相逢，鲜活热闹。云南树番茄、干酸菜调出滇式酸汤，酸香清爽不刺激，鸡油菌金黄芬芳，大黄鱼肉质细嫩，酸香解腻，汤鲜鱼美。
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​堂烹的云南灵魂野菌干巴菌，香气霸道独特，搭配香格里拉松茸、弹嫩龙虾、丰润和牛，拌入云南胚芽米，紫苏籽增添坚果香气。每一粒米饭都吸饱山野与海鲜的鲜，丰腴饱满，一口汇聚山海高原。
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​松枝点燃后，烟熏牛肝菌，独有的菌香加入了松香，把自然的馈赠展现的淋漓尽致。滇式脆皮小麻鸭外皮酥脆，鸭肉细嫩多汁，蘸取甜酱，点缀辣椒提香，咸甜交织，是云南民间宴席经典硬菜，真的巨好吃！
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​最后的甜品也是惊喜不断，云南特色乳扇带着淡淡乳香，重瓣玫瑰酱的，独有的玫瑰芬芳，搭配酒酿冰霜，清甜微凉，独有的滇式浪漫。有着吉尼斯世界纪录最小的宣威火腿月饼小酥咸香油润，冬瓜糖清甜，燕窝温润，搭配糯香普洱茶。一餐落罢，一杯普洱，消解油腻，回味高山菌宴的山海余韵。
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