小吐司&迷你小汉堡
cotta6连方形模、cotta9连方形模、学厨活底12连圆模
材料：
高筋面粉450克、细砂糖55克、烫种50克、鸡蛋80克、牛奶220克、奶粉25克、干酵母5克、盐5克、无盐黄油30克
烫种：
开水28克、高筋面粉25克、白砂糖2克，混合拌匀贴面盖保鲜膜入冰箱冷藏凉透后用，或者隔夜后用。
不过烫种最好一次性多做一点，否则按照配方中的28克开水倒进去很快降温了，达不到烫熟面粉的效果，做多了可以三天内用完，用不完可以冷冻，解冻后用，一个月内用完。
面包做法：
除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机（夏天先连桶和搅拌棒一起冷冻四五十分钟），2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热冷藏，面团拍扁排气分出12个32克的小面团揉圆放入模具发酵；再分成9个18克、6个62克的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成长方形翻面后左右往中间翻折，再松驰10分钟，擀成长条卷起排入模具进行发酵，发酵结束放上小饼干盖上盖子，风炉模式，6连模烤箱中下层180度16分钟，9连模180度14分钟、12连模180度15分钟。#梅家食谱#