芝加哥米其林一星：埃斯梅 Esme。

这家餐厅是主厨 Jenner Tomaska 于2021年创办的，图5是我和主厨的合影。“Esmé”来自法语，意思是“被爱的人”。主厨想把料理和视觉艺术揉成一套完整体验，所以餐厅会与芝加哥的艺术家、设计师和创意机构合作，以艺术作品为主题设计菜单、餐具、空间甚至音乐，相当有特色。

我吃的菜单与 Frame Chicago 合作。开场便很有代表性：鹰嘴豆粉炸成细密的“鸟巢”（图1），托着肥润的大腹金枪鱼、芒果与金色奥塞特拉鱼子酱，要求直接用手一两口吃掉。随后是向日葵（图2），我手中叶片上以植物性“鱼子酱”模拟花心，下面则是虾、猕猴桃和 Hoja Santa组合。

图3是“蛋”。合作艺术家的作品反复出现鸟的形象，餐厅干脆摆出手绘鸟屋，把蛋装在真正的鸟巢里端上来。敲开蛋壳，里面是苤蓝卡仕达、发酵酱汁、黑松露和腌鹌鹑蛋——服务员称之为把蛋“送回它的巢”。然后还吧鸟巢挂在了桌子上方。

图4的扇贝被做成了一朵淡紫色的花：扇贝慕斯配丁香、腰果 nage 和茴香，花朵与海洋的意象叠在一起。图6的红鲻鱼更像游戏，彩绘餐盘借用了“I Spy / Where’s Waldo”的游戏逻辑：整条红鲻鱼周围散布甜菜、樱桃、罗勒与 Jimmy Nardello 甜椒；甜椒几乎没有辣味，里面藏着牛舌，咸鲜之外带着明显的番茄酸味。

图7是乳鸽搭配芹菜根、罗望子与印度—巴基斯坦炖肉 Nihari 的香料风味。之后的一道菜叫和牛，因艺术家的三重身份而设计成“和牛三吃”，其中一种以菜叶包裹，汁水充沛，旁边配黑莓和羊肚菌。

图8的甜点带着童年气息。Horchata围绕米、肉桂、马鞭草和苹果展开，被重新做成近似米糕冰棍的冷冻甜品，很好吃。图9是以艺术家 Mia Lee 童年吃草莓椰子蛋糕的记忆为灵感的草莓甜点：一幅画。打碎糖果做的画面，里面是草莓冰淇淋蛋糕，加入茴香、椰子和粉红胡椒。

最后的petit fours 是猕猴桃果酱、藏红花茴香 parfait，以及一颗白巧克力包裹的 Cheetos 奇多，也是做成了艺术品，九张图放不下了。整顿饭最令人印象深刻的不是某一种食材，而是艺术品、餐具、故事与食物不断互相转换：鸟变成鸟巢和蛋，绘画变成寻宝游戏，艺术家的三重身份变成和牛三吃。Esmé真正卖的，是一场可以吃掉的展览。

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