#每日一健康小贴士# 【冷水下锅还是沸水下锅？食材到底该怎么#焯水#？】焯水，是烹饪中非常常见的一道预处理工序。但焯水可不是简简单单地用热水把食材烫一下，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，并通过水分子的渗透和溶解作用，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。焯水出了差错，营养和口感都可能大打折扣。#焯水别再凭感觉了#
中国食品报