#一辈子吃不腻的潮汕鱼饭#传统做法不去鳞、不剖肚、不去腮，整条洗净入锅，用鱼腹内的油脂向内渗透锁住鲜甜。
盐水焖煮：鱼用盐或盐水腌底味，放进加有姜片、盐的沸水里，水量以浸没鱼身为准，猛火煮几分钟后关火，利用余温焖熟。
冷藏定型：出锅彻底放凉后冷藏两小时以上，鱼肉收缩成紧实“蒜瓣肉”，皮下凝出一层晶莹鱼冻，口感达到巅峰。
发布于 广西
小猫诉情书
#一辈子吃不腻的潮汕鱼饭#传统做法不去鳞、不剖肚、不去腮，整条洗净入锅，用鱼腹内的油脂向内渗透锁住鲜甜。
盐水焖煮：鱼用盐或盐水腌底味，放进加有姜片、盐的沸水里，水量以浸没鱼身为准，猛火煮几分钟后关火，利用余温焖熟。
冷藏定型：出锅彻底放凉后冷藏两小时以上，鱼肉收缩成紧实“蒜瓣肉”，皮下凝出一层晶莹鱼冻，口感达到巅峰。