#名厨资讯#
「10 年登顶亚洲第一，预调酒之外，还有什么？」

2008 年，纽约。曼哈顿下城的 speakeasy 正是最火的时候，何膺惠（Andrew Ho）把 Death & Co.、PDT、Little Branch 的门一扇扇推开。

那些店门面都不显眼，有的连招牌都没有。多年后他给那段日子两个字：启蒙。哪杯酒最好喝，他已经想不起来；记住的是一副架构：一份烈酒、一份利口酒，再加一个修饰。风味平常，骨架漂亮。

2026 年 7 月 28 日晚，澳门，亚洲 50 佳酒吧颁奖典礼。主持人念出第一名：庙前冰室（Hope & Sesame），广州。中国内地的酒吧，头一回坐上这个位置。记者会上，Andrew 开了句玩笑：

“为什么不是更早？”

台下笑成一片。

从初出茅庐到问鼎第一，这条路，他走了 10 年。

苦尽甘来

他坐下来，先给这个第一降了降温：“第一这个东西，很难说有客观标准。每一个开酒吧的老板，都觉得自己的酒吧最棒。”

然后，他把那句玩笑的真答案说了出来：“很多以前赢过第一的酒吧，可能开业一两年就登顶了。他们身处一些比较成熟的亚洲城市。但我们累积了很多经验，做了很多尝试。不只是调酒上的，包括经营酒吧，包括个人成长。”

话锋一转，他掰着指头数家底：2018 年，拿下饮迷中国年度酒吧；2019 年，第一次进亚洲 50 佳，此后七年，名次从三十几名一路爬到第七；去年冲进世界 50 佳，中国内地唯一上榜的一家。他用了一个词：momentum（势能）。“我们一步一步做好。”

今年二月，庙前过完十周年。最新的第十七版酒单，命名为“苦尽甘来”。这个粤语词，先有点苦，后有回甘。没有人觉得这是巧合。只是要读懂这四个字，得先回到苦还没来的地方。

午餐肉芝士三明治

在此之前，他的职业剧本写着另一条路：从米其林三星 Amber 入行，一路做到香港君悦酒店餐饮部副总监，手底下三四百人，每天从一场会议赶去下一场。

“没有一个做餐饮的乐趣在里面。”他后来说，酒店业是一个受保护的泡泡：做餐饮总监，你不碰配方、不碰采购、不碰财务，什么都替你安排好了，你搞不砸任何事。他原本的梦想，是做一家大酒店的总经理。

欲知更多详情，请点击➡️http://t.cn/AX0ghQG1