【二】并不是四川人偏爱吃剩菜，而是川菜重豆瓣、泡椒等重调味，红烧、卤炖类菜肴隔夜后调料味道会充分渗入食材，风味反而更醇厚。像回锅肉这类菜，本身就源自旧时处理剩余肉食的吃法。
旧时四川潮湿闷热，没有冰箱，靠重盐重辣延长保存。不过绿叶菜、凉拌菜依旧会及时丢掉。剩菜需要及时冷藏，吃前彻底加热。这是地域饮食文化，不等于不讲究卫生。#专业视频创作季# http://t.cn/AX0D6VCw
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