家常回锅肉

做回锅肉，选肥瘦相间的五花肉最合适，肥油煸出来才香，吃着不腻。

先把五花肉冷水下锅，放姜片、料酒，煮到用筷子能轻松扎透就捞出来，放凉切成厚薄均匀的薄片。煮肉这步别煮太烂，不然炒的时候容易碎掉。

锅里不用多放油，直接下五花肉片，中小火慢慢煸炒。不停翻动，把肉片里的油脂逼出来，肉片微微卷曲起皱，就可以盛出来。锅里留少许底油，下入豆瓣酱炒出红油，再放姜蒜、青红辣椒翻炒几下。

把煸好的五花肉倒回锅里，大火快速翻炒，加少许生抽、一点点白糖提鲜，不用额外放盐，豆瓣酱本身咸味足够。翻炒到每一片肉都裹满酱汁，辣椒断生就可以关火出锅。

刚出锅的回锅肉油润发亮，肉片焦香，辣椒鲜辣，肥而不腻。配米饭真的绝了，大口扒饭特别过瘾。家常做法不用复杂调料，掌握好煸肉的火候，味道就不会差。