老式东北锅包肉（家常版）

食材：
猪里脊300g、土豆淀粉150g（必须土豆淀粉，酥脆关键）、葱丝、姜丝、蒜片、香菜、胡萝卜丝
糖醋汁：白糖3勺、9度白醋3勺、生抽半勺、盐一小撮、清水半勺

步骤：
1. 里脊切0.4cm厚大片，刀背拍松，清水浸泡5分钟去血水，彻底挤干水分，加少许盐抓匀腌5分钟。
2. 土豆淀粉加水浸泡1小时，倒掉上层清水，留底部湿淀粉，放入肉片抓匀，再加一勺食用油拌匀，糊挂在肉片上滴落即可。
3. 锅中倒油，六成油温（筷子放入冒密集小泡），肉片逐片下锅，炸至定型微黄捞出。
4. 油温升高至七成热，全部肉片倒回复炸30秒，炸到金黄酥脆捞出。
5. 锅里留一点点底油，倒入调好糖醋汁，小火熬至微微粘稠起泡。
6. 倒入炸好的肉、葱姜蒜香菜胡萝卜，大火快速翻几下立刻出锅，翻炒久了肉会变软。