#一分钟精选视频扶持计划# 很多人说早放盐会让肉脱水变柴，原理没错：盐会析出肉里水分，直接久炖容易发干。但不少大厨依然选择早放盐，核心是为了入味。晚放盐只能停留在食材表面，很难渗进肉内部。早放盐，盐分有充足时间慢慢渗透，整块肉味道均匀。

想要兼顾入味又不柴，关键看做法。大块炖煮肉类可以提前少量盐腌制锁味；爆炒嫩肉就要后放盐，减少水分流失。没有绝对好坏，烹饪方式不同，放盐时机也要跟着调整。 http://t.cn/AXO0IhJc