‼️ 冷吃牛肉，超详细版本，关键技巧点全部输出。
材料准备：牛肉（牛腿后肉最佳）、干辣椒（讲究的可以红灯笼椒、河南新一代、石柱红、二荆条搭配下）、干红花椒、八角、香叶、白芝麻、干橘皮、草果、白蔻、小葱、老姜、菜籽油、酱油、盐、味精。
一.准备工作。干辣椒剪刀剪成丝状，牛肉顺着肉纹理切成条状（顺纹理，而非逆纹理，需要的就是牛肉丝状咬劲）。干橘皮切丝（什么橘子皮均可）、草果、白蔻拍碎。老姜切片，小葱切段。辣椒丝用热水（或者开水）冲洗后沥干水分备用。
二.白卤牛肉。锅里放入冷水、老姜片、小葱段、七八颗干红花椒、1-2个八角、一个拍碎的草果、几颗白蔻、几片香叶，放入块状牛肉，开中大火开始炖煮。炖煮过程舀去浮沫（血沫），炖煮25-30分钟后。舀一碗牛肉汤备用（技巧点）。并捞出牛肉块摊凉、备用。牛肉完全冷却后顺着牛肉纹理切条状备用。
三.炒牛肉。锅里放入菜籽油（5斤生牛肉，400-500克油）。油烧热放入葱段（洋葱），炸香后捞出丢弃。放入沥干水分牛肉丝煸炒，炒掉表面水气（过程3-5分钟）后放入干橘皮丝、老姜片、干花椒、1个八角、盐、酱油、味精后继续煸炒均匀。炒均匀后淋入半碗牛肉汤。继续煸炒，待牛肉汤挥发差不多后。转中小火，放入沥干水分（带有点湿润感）的干辣椒丝，待辣椒丝炒出香气、炒出红油，撒入白芝麻即可出锅。牛肉丝冷却的过程会越来越劲道，第二天吃是最佳状态。 http://t.cn/A6pwS2GN