#煮荷包蛋千万不要水开直接下锅就煮#
煮水煮荷包蛋很多人踩坑，水大开翻滚时直接打入鸡蛋，沸水冲击力会把蛋清冲散，一锅全是蛋花和浮沫，蛋黄外层容易煮老发硬，口感大打折扣。

蛋清在60多度就会凝固，100℃沸水温差太大，外层蛋白瞬间变硬，里面蛋液冲破外皮散开。

正确做法：水烧至锅底细密小泡、还没大翻滚，关火，水里加少许盐，鸡蛋先打入小碗，贴着水面轻轻滑入，盖锅盖焖3分钟定型，定型后再小火煮到想要的熟度，煮出来圆润完整，没有碎蛋花。 http://t.cn/AXWzV2m7