Disfrutar（1），巴塞罗那米其林三星餐厅，其名字在西班牙语和加泰罗尼亚语中都有“享受”的意思。在 2024年 The World’s 50 Best Restaurants 榜单排名全球第1。

图1是我和主厨Eduard Xatruch合影。他和另外两位主厨一起创办了这家店。三人都在 Ferran Adrià 的传奇餐厅 elBulli 接受训练并长期工作，elBulli 于2011年关闭后，他们于 2014年12月在巴塞罗那开设 Disfrutar，可以说是elBulli饮食革命的当代继承者。

20世纪末到21世纪初，elBulli 创造了高级料理的全新语法：一道菜不再必须是“高级食材 + 完美火候 + 经典酱汁”，厨师开始像艺术家和科学研究者一样，研究对食材进行球化、凝胶化、泡沫、冷冻、脱水、重新构造、液体与固体状态转换，以及各种视觉错觉… 不断从实验室开发新技术，可以让食物千奇百怪，但要回归到本源，就是极致的美味。如果把今天世界顶级餐厅分成“极致食材型”“地域风土型”“传统技术型”和“先锋创造型”，Disfrutar 就是先锋创造这一支最具有代表性的餐厅之一。

说菜。

图2是冰冻百香果莫吉托手指饼，百香果鸡尾酒味道的雪葩做成点心状，淡酸，下面有一层可食用薄膜。

图3是一道令我惊叹的菜，名叫 “风味的知识与浓缩”：微型蔬菜。这道菜用镊子夹蔬菜吃，下面的啫喱是酸鲜口，每一条蔬菜对应着旁边纸上写着的味道，从下往上是：黄瓜、芹菜、芝麻菜、土豆、辣椒、甜菜、茴香、柠檬薄荷、西芹、辣白萝卜、蜂蜜。这些菜居然真的就是那个味道，你能想象叶子菜吃进嘴里是萝卜味吗？真是难以置信。

图4是两个不同的菜，都不错。左边是液体沙拉，上面是红番茄，下面是绿色的生菜黄瓜汁，酸鲜口。右边的是番茄“polvorón”酥饼与 Arbequina 橄榄油“鱼子”。Polvorón是西班牙传统酥点，名字来自 polvo（粉末），特点是入口非常松散、容易碎成粉。但这里不是甜点，而是番茄做的的咸鲜味 polvorón。上面的鱼子酱是假的，是用加泰罗尼亚的阿尔贝基纳橄榄油做的小球。

图5是蔬菜艺术调色盘。可以自己作画，原料是各种蔬菜味道的酱料，味道不重，滋味鲜美，混在一起或者单独吃都好吃。图6是配酒，阿拉贡黑松露伏特加。浓郁黑松露味道的伏特加，喝着感觉很奇妙。

图7是土豆coca薄饼，配松露与布拉塔奶酪。Coca 是加泰罗尼亚的传统面饼，有点像扁平面包或者薄披萨，一层层的脆饼，这里是用土豆做的。Burrata是意大利普利亚地区鲜奶酪，外面类似 mozzarella，内部是撕碎奶酪与奶油组成的 stracciatella，切开以后非常柔软、奶香浓。这道菜有很多黑松露和鱼子酱，一起吃的时候会很香，有醇厚的蛋黄感，相当好吃。

图8是炸甜馕（中式面包），里面填鱼子酱与酸奶油。图9是面包脆上摆充气烟熏黄油和鱼子酱，淡咸香口，旁边放个放大镜，可以看纸上的小人。

这家没有难吃的菜，全都好吃，而且是奇异的好吃。这是第一部分，未完待续。
#谢田的米其林之旅#