#丝路千年话凉州# 【一笼千层大月饼 千年凉州中秋情】金秋送爽，月满中秋。9月24日，农历八月十四，在凉州区下双镇于家湾村，袅袅炊烟伴着阵阵饼香弥漫乡间，一年一度的古法蒸制千层大月饼习俗如期上演。村民们揉面叠层、柴火慢蒸，以代代相传的乡土手艺，复刻凉州最地道的中秋味道，在烟火人间里守望团圆、延续民俗。

“天爷天爷大大下，月饼蒸上车轱辘大。”这首本土老童谣，生动勾勒出凉州大月饼硕大饱满的模样，也是当地乡村中秋最鲜活的写照。走进农家小院，案板光洁、食材齐备，村民们忙碌有序，揉面声、笑语声、柴火声交织相融，满满的秋日氛围感扑面而来。

对于家湾村村民李淑琴来说，千层大月饼，是刻在童年里的中秋记忆。揉面排气、擀皮刷油、铺料叠层、包裹塑形，每一步工序，她都精益求精。“过中秋，年年都少不了手工大月饼。这都是老年人传下来的老方子，胡麻、姜黄、红曲、香豆，一层一层叠起来，蒸出来颜色好看，味道也松软。”李淑琴告诉记者，在村里，手工制作大月饼是中秋的仪式感。中秋之夜祭拜圆月后，全家围坐分食月饼，阖家和睦团圆；走亲访友带上自制月饼，质朴的烟火味道里满是真诚暖意，这才是最地道的中秋滋味。

如果说巧手叠层是月饼的匠心底色，火候便是月饼的风味灵魂。村民史红琴蒸制大月饼已有几十年的经验，经年累月的实操摸索，让她熟练掌握蒸制的诀窍，精准把控两个多小时的蒸制时长，练就了凭经验手感控温的绝活。如今村里年轻人大多不熟悉柴火蒸制技艺，每逢中秋蒸饼，大家总会请她上门。“蒸月饼全凭火候，村里有些年轻人不懂，烧不好火，就让我过来看着给指导一下。”于家湾村村民史红琴说，柴火蒸饼没有固定参数，急不得、省不得，这份靠经验拿捏的老手艺，是机器量产无法复刻的乡土味道。

蒸笼氤氲、静待饼熟，等待的间隙，便是民俗传承的绝佳时机。秉持着老一辈倾囊相授的初心，史红琴手把手将配料、叠层、点花、造型等传统技艺传授给年轻人，用心守护这份乡土文脉。

“我们做月饼要点上花、做造型。以前的老人就是这样给我们教的，现在的年轻人不会做，我们就教他们，按规矩做的月饼好吃，手艺也就传给下一辈了。”史红琴表示，传统月饼纹样寓意吉祥圆满，坚守老手艺、传好老技艺，就是守住凉州人的中秋乡愁。

一笼烟火月饼，半部乡土中秋。作为河西走廊代表性民俗美食，凉州千层大月饼早已超越食物本身，成为承载地域文化、凝聚乡情亲情、礼赞丰收的重要载体。千年流转、代代沿袭，古法蒸月饼的民俗，不仅是凉州极具辨识度的文化标识，更成为当地传承传统节日文化、弘扬乡土文明的生动缩影，让古老的河西民俗在岁岁年年的中秋烟火中生生不息。（图片由高德强、焦健摄）#心动凉州城# #网络中国节·中秋#