温台双城秋宴：两张海鲜餐桌，一条东海岸线

秋分，中秋前夕，东海开渔正当时。由银筷子食评策划的「温台双城秋宴」在乐清滨海人家举行。滨海人家邀请 2026 年新晋米其林餐厅、台州龙宴创始人王金宝先生及其团队南下乐清， 两地厨师同台， 为乐清食客与全国媒体呈上一席双城开渔宴。

一条海岸线的共通

温州与台州隔着乐清湾与三门湾，却共享同一片东海渔场。带鱼、大黄鱼、鮸鱼、望潮、跳跳鱼、水潺、江蟹、蝤蠓——两地的物产清单高度重叠，鱼胶、鳗鲞、虾皮这些干货与发酵品的传统也一脉相承。

差别在于处理的口味偏向：温州偏本味与生鲜，台州更擅糟香与复合。菜单呈现的，是一条海岸线在不同地域里长出的两种方言。

这两种方言承载着浙东浙南人历史上对食物的理解， 也沿袭着先民处理鱼鲜的智慧——在交通不便、渔获易败的年代，盐、酒、糟、日头和风，是这条海岸线上最早的保鲜技术，也是最早的调味体系。 温州人把 「生腌」 推到极致， 用最短的时间锁住最鲜的一刻； 台州人把 「糟香」养成一路，让时间在坛中把鲜味推向更远。两条路走了几百年，各自成形，却极少在同一张桌上相遇。

这一次的碰撞与对话， 让两地厨师第一次并肩站在同一口灶前， 用同一批当日的渔获， 互相看见对方的判断。 两条路都足够成熟， 却极少在同一张桌上相遇。 地方菜的困境往往不在于失传，而在于各自封闭——每个县都有自己的一套，彼此不相往来，外人看来只是「浙菜」或「海鲜」笼统一片。

同一条黄鱼，两种做法

这桌菜最见功夫的对照，是大黄鱼。

滨海人家以乐清本地家烧野生大黄鱼作为宴客的主角。 家烧是温州渔家菜的底色： 不动声色，让鱼自己说话。 台州龙宴以糟油霉鱼松蒸大黄鱼相衬， 双黄鱼上桌也是乐清宴席的高规格习俗。 龙宴以糟香入蒸， 霉鱼松提味， 是台州人处理发酵风味的精髓——同样一条野生大黄鱼，一个求本味的干净，一个求复合的醇厚。

同样的对照出现在望潮上。 乐清人惯以粉干同烧、 以海蚯蚓提鲜； 龙宴则以鸡汤灼韭香望潮，
清汤吊味，让这种滩涂小章鱼的脆嫩单独成章。

从生腌到糟香：两套不动火的功夫

前菜是乐清三拼五大碗，当地婚宴的规制：蒸的一路是鱼饼、香肠、鳗鲞；晾晒的一路是水潺干、鮸鱼干、丰鱼干；冰镇的一路则是生腌江蟹生、生腌红虾、海蜇鱼生；再配寿瓜丝、水果与菜头糖收口。

这套 「三拼五大碗」 本身就是一份食物样本——它记录的不只是味道， 还有乐清人请客的规格。生腌与晒鲞，是这条海岸线上最古老的两套保存术：前者用盐、酒和时间轻轻收一下，后者交给日头和风。台州带来的糟香、龙宴的炸沙丁鱼，同样出自「惜物」这一脉——吃不完的鲜，交给时间。

主菜里，温州技法几乎铺开了一整套谱系：干香的传统焗白江蟹、咸香的盐炒跳跳鱼、酒香的酒炖黄鱼胶、 酸辣的醋溜敲虾银芽、 泡椒的紫苏白虾泥螺、 咸鲜的蝤蠓烧八棱瓜与芒种虾皮芥菜芯、葱油的胡椒猪肚仔排煲。主食是蝤蠓温州特色糯米饭，点心水潺饼，甜品则以青柠石斛鱼脑与乐清月饼作结——石斛来自雁荡崖壁，是这桌唯一来自山里的东西。

两地代表性餐厅的共识

值得注意的是，主办与客座的两家餐厅，正在做同一件事：把地方菜当作样本来梳理。

滨海人家开在乐清湾边渔人码头， 门口五十米就是滩涂， 十几年来只做渔家菜。 今年它把这片湾的物产来路整理成册——从滩涂的望潮蛏子，到蟹塘的8T蝤蠓、外海的野生大黄鱼、雁荡山的铁皮石斛， 连同生腌与在地发酵的四味坛瓮， 逐一建档。

台州龙宴则以台州本地食材与传统技法的再研发获得米其林认可，把散落在民间的做法收拢、定型、推向当代餐桌。

一个在做食物志，一个在做技法谱。两者合起来，正是当下地方菜最需要的工作：先把样本梳理清楚，再谈体系化与再研发——而不是急着把地方菜改造成某种「高级」的样子。

关于本次活动
「温台双城秋宴」由银筷子食评策划，是其「沿海餐桌系列」的一部分。银筷子食评长期关注中国沿海地方饮食的在地实践与记录。 「沿海餐桌系列」以实地走访、影像记录与双语出版为方法， 为具体的海湾、 渔港与餐桌建立可查证的食物档案。 此前已完成乐清湾的物产梳理与出版工作，从滩涂物种、蟹塘分级到远海鱼鲜与在地发酵，逐项建档。
「温台双城秋宴」 是该系列两地餐厅同台策划落地活动。

策划的用意不止于一场宴席： 当两套成熟的地方技法被放在同一张桌上、 用同一批当日渔获互相对照， 地方菜才获得了被辨认和被讨论的参照系。 银筷子食评希望以此推动更多沿海城市之间的技法对话， 让散落的地方样本逐步连成体系。

滨海人家：
地址：乐清市纬一路 666 号渔人码头一号楼 2-5 楼老邻居（滨海人家姐妹店，温州必吃榜餐厅）
地址：乐清市城南街道南虹广场风情街
台州龙宴（米其林推荐餐厅）
地址：台州椒江区经中路商业街南大门
龙宴新台菜
地址：台州黄岩区劳动南路 888 号

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