【预制菜悄然上桌，是效率革命或风险？】（下篇）

预制和现煮食物，你真的分辨得出来吗？两者之中哪个更安全？

随着食品科技不断进步，预制与现煮之间的界线也愈发模糊。液氮速冻和真空低温等技术的应用，让预制食品在口感与风味还原度上不断提升。除了少数讲究“锅气”的菜肴，多数餐点都已具备标准化复制的条件。

只是很多人仍会下意识地觉得“现煮较安心”，看着厨师在眼前翻炒、起锅，总觉得“新鲜”看得见；反观看不见的中央厨房更易让人产生疑虑。

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