#终于明白火锅店不爱洗豆芽的原因了#豆芽含水量极高，质地脆嫩，一经水洗揉搓便极易折断、出水变软，下锅后失去爽脆感，直接影响食客体验。
豆芽根须缠绕，泥沙、碎豆皮全卡在缝隙里，彻底洗净需反复多次漂洗、人工挑拣，非常耗功夫。
素菜利润微薄，饭点高峰期后厨人手紧张，分出人力精洗豆芽会直接拉高人工成本，投入产出比低。
多数火锅店仅现点现剪根部，或表面喷点水雾保持鲜亮，部分商家用冰水浸泡锁住脆度，但都并非出于卫生角度的彻底净化。
依赖火锅高温涮煮起到杀菌效果，认为能保障食用安全。