东北土豆茄子酱（拌饭神器）

✅食材

茄子2根、土豆2个、青椒1个、大蒜1头、葱花、香菜（可选）
调料：黄豆酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、十三香少许，白糖一小撮（中和酱的咸味）

📝步骤

1. 茄子洗净用手掰成大块（手撕比刀切更香），土豆去皮切滚刀块；青椒切小丁，蒜分两份，一份炝锅，一份留到出锅。
2. 锅中油稍微多一点（茄子吸油），油热放葱花+一半蒜末，加少许十三香小火炒香。
3. 下入茄子土豆大火翻炒，把黄豆酱下锅炒出酱香味，再加生抽、蚝油、一点点白糖翻炒均匀。
4. 加开水，水量和食材齐平，大火烧开，转中小火盖锅盖炖15~20分钟，炖到土豆、茄子软烂。
5. 关火前，用铲子把土豆茄子压碎，捣成黏糊糊的酱状；放入青椒丁、剩下的生蒜末、香菜，翻拌几下就出锅。

💡小技巧

- 生蒜最后放，蒜香更浓，是灵魂！
- 黄豆酱本身很咸，一般不用额外加盐，尝一下再决定。
- 喜欢更香可以加一点点五花肉丁先炒出油。
- 直接拌米饭，超级下饭。