#司马穰苴[超话]# 春秋时期的人喝的酒，基本都是谷物酒。那时候还没有蒸馏技术，酿出来的酒类似今天的米酒或黄酒，度数不高，酒液浑浊，带点甜味。
酿酒的谷物主要有三种。最重要的是黍，也就是黄米。古代文献里有“凡黍为酒”的说法，把黍放在了酿酒原料的首位。黍米黏性大，糖化发酵效果好，酿出的酒品质也高。其次是稷，即谷子，是先秦北方的主要粮食作物，同样广泛用于酿酒。稻米也用来酿酒，但当时北方种稻不如南方普遍，所以稻米酒在南方更常见一些。这三种谷物，构成了春秋酒的基本原料。
除了谷物酒，当时还有两类酒。一类是配制酒，以谷物酒为基酒，加入香料或药材浸泡。最典型的是“鬯酒”，用黑黍酿成，再掺入郁金香草，香气浓烈，专门用于祭祀，古人认为它能沟通神灵。另一类是果酒，利用水果自身的糖分发酵，比如葡萄。但果酒在当时远不如谷物酒普及，更多是地方性的产物。
这里有一个关键的技术背景：春秋时期酿酒已经普遍使用酒曲。酒曲中含有霉菌和酵母，能同时完成糖化和发酵，比更早时期依赖谷物发芽来糖化的方法高效得多。正是酒曲的广泛应用，让黍、稷、稻这些谷物得以顺利发酵成酒，也决定了谷物酒在当时的主流地位。
酒在春秋社会中的作用，远不止日常饮用。祭祀要用鬯酒，诸侯会盟、卿大夫宴飨，酒都是必不可少的礼仪用品。普通人当然也喝，但受限于粮食产量，民间饮用的多是薄酒，度数低，味道也淡。
还有一点值得注意：春秋时期的酒酒精度普遍很低。受发酵技术限制，谷物酒的酒精含量大概和今天的米酒相近，远不是后来白酒的烈度。古人饮酒动辄以“斗”计，不是因为酒量大，而是因为酒本身淡。
从黍、稷、稻到酒曲，从鬯酒到民间薄酒，春秋那杯酒里，装的不只是酒精，还有那个时代的农业、技术和礼俗。#司马穰苴##饮食#