#睡前拾光#【粤菜里的酱香狠菜，白鳝㸆到油亮】这道啫啫白鳝，砂锅猛火逼出酱香，柱侯酱、海鲜酱、蚝油层层叠加，酱味浓而不咸。干葱头、蒜子、姜块在锅底爆香，铺上煎过的鳝段，加盖猛火焗几分钟，鳝肉吸透酱汁，油脂被逼出，边缘微焦，内里嫩滑。点睛之笔是出锅前那一圈花雕酒（或白米酒），酒香遇热瞬间窜起，混着罗勒碎的清冽，把整锅鳝鱼的鲜香又推高了一截。

原料：鳝鱼，青、红椒圈，干葱头，蒜子，姜块，香菜叶，罗勒碎，生粉，柱侯酱，海鲜酱，蚝油，白糖，酱油，花雕酒。
制法：将白鳝治净，改刀切成相等的段，用生粉搓洗去除表面黏液，冲净后沥干水分，加柱侯酱、海鲜酱、蚝油、白糖、酱油、生粉腌制10至30分钟；平底锅入油烧热，下白鳝段煎至两面微黄、定形，盛出备用；砂锅烧热入油，下蒜子、姜块、干葱头爆香，放入煎好的白鳝段铺平，加盖以中大火焗6至8分钟，出锅前开盖，淋少许酱油翻炒，撒青红椒圈、香菜叶、罗勒碎，沿锅盖边缘淋一圈花雕酒（或白米酒）增香，连锅上桌即可。

文/孙阳 策划/程光维
菜品、图片提供/广东佛山渔文乐·海鲜大排档（壹品总店）

#饮食文化##佛山美食##来广东一定要吃一次啫啫煲#