#食在广州#[馋嘴]【#白切鸡的浸煮工艺有多省油#】#为什么广东人普遍偏瘦#？南方医科大学第三附属医院临床营养科负责人胡世弟表示，调查显示，广东省肥胖率远低于全国平均水平。吃得清淡是重要原因，粤菜大多低脂低热量，白切鸡就是典型代表。

这道菜采用“浸煮”工艺，全程不额外添加油，最大程度保留了鸡肉的营养和口感。具体做法为，水烧至微沸后将鸡“浸”入，反复提拉使其内外受热均匀，捞出立刻过冰水让肉质紧实。如今，不少广东人还摸索出更健康的吃法：弃鸡皮、少蘸料。去皮后的白切鸡高蛋白，脂肪和热量进一步降低。

蘸料也要减脂，用姜末、生抽、香醋和小米辣替代高油高盐的姜葱油，清爽解腻。搭配一份白灼菜心、芥蓝或生菜，再加半碗杂粮饭，就是一顿营养均衡的减脂餐。如果鸡肉带有血丝，说明烹调温度较低且时间不够长，难以彻底杀死其中的致病菌，建议延长浸煮时间。

除了白切鸡，依托粤菜清、鲜、淡的特色，很多菜式简单调整就能适配减脂需求：清蒸鱼，用姜丝、葱段去腥，鱼蒸熟后，用少许热油激香提味；上汤时蔬，用鸡、瑶柱、火腿熬制汤底，撇掉浮油，加入蔬菜煮熟....！#微博热点优质创作计划# ！ (生命时报)