#豆腐鱼烧罗氏虾# 潮汕之殿鱼，即豆腐鱼，外地的朋友很喜欢吃，豆腐鱼的做法繁多，有炸、加咸菜做汤、焖、和薯粉做殿鱼烙等等。焖的做法快捷，香味浓，是家常菜。

选择新鲜的豆腐鱼，小小的鱼眼透亮。浑身透明，隐隐可见粉红血管，鱼鳍整齐。

把买回的鱼去肚，去掉头部带利齿的鱼嘴，去掉鱼尾鳍。切成小段。控干水分，用鱼露抹腌十分钟，使鱼肉紧致。

切碎蒜头、姜、芹菜粒。

锅下薄油，爆香一半蒜头碎及姜碎，下豆腐鱼，轻轻拌一下，下沙茶酱及另一半的蒜头碎，盖锅盖，焖煮几分钟，一般不用加水。等到开锅盖，如冰种翡翠般透明的豆腐鱼，变成如羊脂玉般雪白，鱼就熟了，洒上芹菜粒即可。雪白的豆腐鱼带着边缘油焦的微黄，软嫩香甜，十分可口，又嫩滑易吃，很受老人和小孩的欢迎。

以上是豆腐鱼的单一做法，今天要介绍的是豆腐鱼烧罗氏虾。非常符合潮汕口味的一道家烧豆腐鱼，烹饪简单原味而且味道非常鲜美 ！

豆腐鱼去头去内脏，洗净后切段，用厨房纸吸干水分；罗氏虾剪去虾须虾脚，开背挑出虾线，用料酒和少许盐腌10分钟。

豆腐鱼裹粉：豆腐鱼非常嫩，下锅容易散，建议表面薄薄拍一层淀粉，帮助定型锁水。

煎制：锅中倒油，油热后先下罗氏虾煎至两面变红卷曲，盛出备用；再下豆腐鱼段，小火煎至表面微黄定型，盛出。

烧制：锅中留底油，爆香姜蒜和小米辣，放入煎好的豆腐鱼和罗氏虾，烹入料酒，加生抽、蚝油、白糖和少许热水，加盖焖3-5分钟，让汤汁渗入食材。

收汁调味：开盖后大火收汁，加少许盐和白胡椒粉调味，撒入葱段翻匀即可出锅。

豆腐鱼肉质极嫩，煎的时候要轻翻，避免碎掉
罗氏虾头部的虾膏是精华，煎的时候可以稍微按压虾头，让虾膏融入汤汁。

这道菜汤汁不要收太干，留一些拌饭非常下饭。#美食分享##秒懂热点就用智搜# @微博智搜 http://t.cn/AXl5UDQk http://t.cn/AXl54yFN