#炖汤总翻车记住这两点#
很多人炖汤总失败，汤浑浊、肉发柴、味道寡淡，其实抓准两个核心要点就能改善。第一，肉类一定要冷水下锅焯水，随着水温慢慢升高，血水和杂质才能充分析出；热水下锅会让肉表面瞬间收紧，血水锁在里面，汤容易腥。焯好捞出用温水冲洗，别用冷水，防止肉质遇冷紧缩变柴。
第二，炖汤全程保持小火微沸，切忌大火翻滚猛煮。大火持续沸腾会让蛋白质剧烈乳化，汤色浑浊，肉质容易散烂。水要一次性加足，中途尽量不加水，非要补就加热开水。
调味盐要最后放，早放盐会让肉的蛋白质凝固，鲜味释放不出来。掌握这两点，不管是鸡汤、排骨汤还是骨头汤，汤色清亮醇厚，肉软烂不柴，鲜香味足。不用复杂香料，简单配料就能炖出一锅好喝的老火汤，告别反复翻车。 http://t.cn/AXltxq0N