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生煎包的做法

食材

面皮：中筋面粉300g、温水160ml、酵母3g、白糖5g
肉馅：猪肉末300g、姜末、葱花、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉、香油、清水/皮冻80g

步骤

1. 和面：温水化开酵母+白糖，倒入面粉，揉成光滑面团，盖好醒发至2倍大。

2. 调馅：肉末加调料，分次打入清水，朝一个方向搅打到粘稠上劲；喜欢爆汁可以加切碎皮冻。

3. 包包子：面团排气分成小剂子，擀皮，包入肉馅，收口捏紧（生煎一般只捏褶，顶部不封口）。

4. 二次醒发：包好的生煎放平底锅，醒15分钟，拿起来轻飘飘就可以。

5. 煎制：锅里放少许油，中小火，先煎底部2～3分钟，煎到金黄定型。

6. 加水焖熟：倒入清水，水量到生煎1/3高度，盖上锅盖，中火焖8分钟。

7. 收干汤汁：水快烧干，开盖撒白芝麻、葱花，小火把底部收脆即可出锅。