#原来甜甜圈是用工具碾出来的#
很多人以为甜甜圈的环形是手工捏出来的，其实店里用专用模具一次切成型，连中间圆孔也能同步压出。
一、核心工具：切模与按压器
环形切模：师傅把金属模具往铺开的面团上一推，外圈和中间圆孔同步成型，一次切出一整排，省时又均匀。
按压式工具：另一种工具直接在油锅上方操作，一压就把面团送入热油，落入即成型为环形。
店铺差异：大型店多用按压工具追求速度，小型店则以切模兼顾效率与成品均匀性。
二、完整工序：从面团到成品
油炸膨胀：成型面团入高温油锅，逐渐膨胀并呈现金黄色，两面各炸约45秒至完全熟透。
糖霜挂浆：炸好出锅后趁热淋上糖浆或糖霜，提升光泽与香甜口感，有的铺子用“糖霜瀑布”装置均匀覆盖。
冷却定型：挂霜后进入冷却隧道结晶固定，再进行分拣装盒，不同口味通过后处理区分。
三、工业量产：全自动生产线
空气压力成型：工厂级设备将面团送入挤出机，利用气压一次压成带洞圆环，中间孔洞并非后期挖空。
恒温发酵与精准油炸：成型甜甜圈进入恒温恒湿发酵箱超过30分钟，随后滑入专用油锅，双面各炸45秒。
惊人产能：当前电控温控系统支持的全自动生产线，每小时可产出约3000个标准化甜甜圈。 http://t.cn/AXliuYxM