#隆江猪脚冰震惊广东人#
我们可以我们可以在家复刻隆江猪脚饭，关键在于卤水和慢卤焖泡。猪脚先用火枪烧净表皮细毛，刷洗干净，冷水加姜葱、料酒焯水，撇净血沫后温水冲净。

锅中放少许油，小火炒冰糖至枣红色，倒入热水做成糖色，再加生抽、少量老抽、鱼露、姜片、南姜，搭配八角、桂皮、香叶、草果等香料，做成卤水。放入猪脚，卤水没过食材，大火煮开转小火卤90分钟左右，关火继续焖泡一小时，口感会更软糯胶润。

卤好的猪脚放凉切块，搭配卤蛋、酸菜，铺在热米饭上，淋上浓稠卤水。卤汁过滤后冷藏保存，反复使用风味会更醇厚，记得定期煮沸防腐。肥而不腻、胶质满满的猪脚裹着卤汁，拌米饭特别香。

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