【#研究称你吃的食物虚胖了#，#为什么吃饱了还算饿#？】自上世纪60年代以来，全球谷物产量增长215%，20亿人却仍在“饥饿”，这是英国深度科学风险投资公司在《空洞丰收》报告中揭示的反常现象。这里说的“饥饿”并非吃不饱，而是缺乏至少一种微量元素的“隐性饥饿”。为什么粮食丰收了，营养却跟不上？
科学家对比历史数据发现：问题不在土壤，而在育种。一个多世纪以来，育种者一味追求高产，选出的品种产量高、营养低。收成越来越好，食物越来越便宜，营养却被“稀释”了，就像一个虚胖的人，只有脂肪，没有肌肉。
数据触目惊心：如今的蔬菜、水果和粮食，关键营养成分比几十年前减少了20%至50%，包括钾、镁、铜、锌、硒等人体必需元素。与上世纪60年代比，现代小麦的锌含量减少49%，铁减少27%；胡萝卜的钾含量更是少了一半——意味着要吃两倍才能获取同等营养。
在富裕国家，这一问题曾被“吃得多”掩盖。饭量补上了营养缺口，代价是1990至2022年间全球肥胖率翻了一倍多。如今减肥药流行，让人越吃越少，维生素和矿物质摄入随之下降，又造成新的“隐性饥饿”。
好消息是，解决方案已经存在：育种可以兼顾产量与营养，轮作、合理施肥能改善土壤健康。技术不是瓶颈，缺的是正视这个问题的决心！食物“变空”，已是必须严肃对待的现实。 #学途科技# http://t.cn/AXl0qcrH