#料酒去腥的惊天骗局#

短视频大量科普视频刷屏，标题宣称料酒去腥是厨房骗局，引发全网讨论。不少网友看完恍然大悟，但食品科普指出，料酒不是没用，而是很多人一直用错了方法。

料酒去腥原理：酒精可以溶解肉类、水产里三甲胺这类腥味物质，在高温、开盖的条件下，随蒸汽一起挥发带走异味，同时还能增香。但很多家庭烹饪习惯踩坑：冷水焯水时倒入料酒，低温下肉类蛋白质快速收紧，直接把腥味锁进肉里；炖肉中途放料酒，随即盖上锅盖，含腥味的蒸汽遇冷凝结，腥味又落回锅内，等于白放料酒。

还有一个误区，大家以为料酒可以单独搞定所有腥膻。实际上，去除血水、浸泡、撇去血沫才是去腥基础，料酒属于辅助手段，不能单靠料酒彻底去腥味http://t.cn/AXjwThf5。另外市面上廉价料酒配料首位是水和食用酒精，靠香精调味，去腥效果远不如以黄酒为基底的酿造料酒。

网友观点两极。一部分人认同视频说法，表示多年炖肉放料酒总还有腥味；也有网友表示爆炒沿锅边淋料酒，去腥效果很明显，问题在于使用时机。科普博主提醒，大火敞锅爆炒时放料酒最合适；冷水焯水、全程盖盖焖炖，料酒基本很难发挥作用。去腥是一套组合操作，不要迷信一瓶料酒解决全部问题。 http://t.cn/AXjwHRnP