【守着土豆花儿开——记返乡创业者杨俊峰的候鸟式创业路】

“一年只营业两个月的农家乐，能成？”面对不少乡亲的嘀咕，返乡创业者杨俊峰答得敞亮干脆：“咋不行？花开归乡开灶，花落返城守店，一门手艺，两头经营。城里那摊子不丢，村里这个闲置小院也能烧起灶火！”

作为岚县土豆花海核心景区所在地，岚县岚城镇王家村静卧在吕梁山的缓坡之上，每年7月到8月，上万亩白紫相间的土豆花沿山梁连片铺展、漫山绽放，这片花海成了当地的季节性文旅名片。景区的客流带着鲜明的时令刻度：土豆花一开，山路上的自驾车就排起了长队；花一落，游客随花潮一同散去，山野又回归往日的宁静。

今年45岁的杨俊峰，把农家乐就开在土豆花海景区的入口边上，随着旅游旺季收尾，他正收拾行囊准备动身返回太原。少年离村的他，在太原经营着火锅店；这个夏天，他回到村里，把自家小院拾掇一新，太原的火锅店炉火不熄，王家村的小院里也正式生起了炉火。“在外头漂久了，随口能说出地道的太原话，可胃里惦记的，还是这口家乡味。”他动情地说道。

杨俊峰开办的农家乐有个带着乡土温度的名字——“锅舍”。“在山西方言里，这就是‘家里’的意思，希望让客人进门像回自家，不用拘束，坐下就吃。咱不耍花活，就图个实在。”杨俊峰说。

从开门营业第一天，“锅舍”就守着两条硬规矩：食材全在本村和周边收，每道菜全都手工做。荤菜用的猪肉、鸡肉是乡亲家里散养的土猪、土鸡；蔬菜要么是自家菜园刚掐的，要么从村民家菜地里就近收，连豆角茄子都带着晨露。为了守住地道的岚县味，他前前后后跑遍了周边村子找供货商，每样食材都要亲口试吃三四次才定下。

菜单不固定，随当日新鲜食材灵活调整。莜面、豆面等特色主食每日供应，黑猪肉熬山药、红烧本地大鲤鱼、农家炖土鸡等土味佳肴深受游客青睐。“菜品受欢迎的秘诀，在于调味只做减法：我做的菜全程不添加味精、鸡精，仅用盐、花椒、大料提味。咱岚县菜，吃的就是本味。”杨俊峰向记者介绍。游客贺建军品尝后感慨：“没想到在村里能吃到这么可口的饭菜，更难得的是其中还多了一份乡情。”

靠着这波旺季客流，“锅舍”短短两个月日均营业额稳定在4000—5000元，每天接待上百名游客用餐，赶上周末花海的高峰时段，单日食客能突破200人。“一年集中干这两个月，就得干出个成色来。游客大老远跑来赏花游玩，得让他们吃到地道岚县味。”杨俊峰心里的账算得透亮：农家乐的小院是自家的，夫妻俩既是大厨也是掌柜，客流最忙的时候临时雇本村的闲散劳动力帮忙，自己赚了钱，也带动乡亲们增加收入。城里的火锅店交给信任的老伙计盯着，夫妻俩抽空视频对账、远程排岗，一门手艺在城乡之间顺畅流转，两头兼顾、双向增收。

杨俊峰靠着攒下的一手厨艺，把家里撂了好几年的农房，变成了王家村土豆花海边一处颇有烟火气的落脚点。“以前大伙都说返乡创业就得把城里的生意全辞了再回来，我觉得不一定。城里守着常年不断的炉火，村里开着一季红火的农家灶，两头跑虽然累点，但心里特别踏实。”杨俊峰站在院门口望着远处的土豆地，语气里满是笃定，“只要肯扑下身子干，城里能站稳脚跟，老家也能圆了念想。”

来源：吕梁日报