【#川菜名厨张元富夺冠归来餐厅爆满#】#张元富说要让川菜召回更多年轻人# 10月19日，成都秋意渐浓。傍晚时分，元家·张元富川菜小煎小炒馆（以下简称“元家”）里，从全国各地慕名而来的宾客已坐满，有的正在排号等第二轮。客人当中，年轻人占了多数，他们都是冲着一个月前在《食神·百厨大战》第二季中获得总冠军的川菜名厨张元富而来。这家刚悄悄开业的餐厅，在这个秋季分外火爆，“平均每天有400多位客人来。”张元富说：“现在订餐都排到11月份了。”

在餐饮界，张元富有一个响亮的称号——“厨痴”。作为百年老字号“荣乐园”创始人蓝光鉴的第三代传人，张元富大半辈子都在跟川菜的“老规矩”死磕。2013年，他着手恢复部分蓝派川菜，最终让失传已久的“百年包席宴”得以复现；他创办蓝光鉴川菜美学陈列馆，将川菜的历史与文化一一梳理。在“百厨大战”的赛场上，他凭借一坛四川老坛泡菜煨骆驼掌，让西餐名厨、评委梁经伦发出“川菜真本事不在辣椒在功底”的惊叹。人均消费百余元的“元家”，被他当成了一个“窗口”——一头连着食客，一头连着四川的田间地头。自贡的大头菜、安岳的柠檬、宜宾的芽菜、合江的荔枝……“我想带动更多的是四川农业，”他说，“总得有人来弄。”

载誉归来，张元富感受到的最大变化，是客群结构的年轻化。在他看来，这种年轻化背后，是年轻人对传统文化的自信，是对本土风味的重新认同。“川菜要走出去、走上去，到底拿些啥出去？”这是张元富常问自己的问题。如今，他有了更清晰的答案：不仅要带着优质食材和传统手艺走出去，更要用现代的、年轻的方式，把新一代的食客和厨师“召”回来。（川观新闻记者 张红霞 川观新闻成都观察 杨柳 李前雨）