【#八大菜系抗炎指数排名#】#川菜油那么多居然最抗炎#一项发表在国际期刊《BMC营养学》上的研究，纳入了中国八大菜系、980道菜品，其中川菜抗炎菜品占比最多。研究人员详细记录每道菜名称、所用食材及重量、原材料损耗，随后参照中国食物成分表、既往文献等，汇总了计算膳食炎症指数所需的大部分营养素信息。膳食炎症指数小于0，归为抗炎菜品；膳食炎症指数大于0，归为促炎菜品；膳食指数等于0则属于中性菜品。

结果显示：

[空星]八大菜系按纳入菜品的膳食炎症指数由低到高为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜、徽菜。

[空星]徽菜中促炎菜品占比最高（63.14%），川菜中促炎菜品占比最低（41.9%）。膳食纤维、β胡萝卜素、维生素E等抗炎营养素在川菜中含量最高。

八大菜系的炎症属性明显不同，主要受以下因素影响↓#健康养生#