#各地米粉你最爱哪一碗#【#广报晚读#·有嘢睇|一碗米粉 扯不断的乡愁】俗话说：“民以食为天”，而食物的根本在于粮食。在粮食的种植历史上，对于稻种的驯化可谓人类文明史上至为关键的一步。约一万一千年前，驯化水稻终于登上历史舞台，与西亚麦作农业几乎同时，东亚稻作文明由此发轫。一粒稻种，从此与中华文明相伴始终。

整粒蒸煮是大米最朴素的吃法，但先民不满足于此。以我们最熟悉的米粉为例。钱钟书先生考据认为，米粉源自东汉名为“米索”的大米加工食品；也有学者考证，米粉的雏形可追溯至三千多年前西北高原以小米制成的“乱积”，传至长江流域后改用大米，秦汉称“糒”，唐称“米缆”，元称“米糷”，明清方有“米线”“米粉”之名。这意味着，从粒食到粉食，中华先民完成了一次将谷物“重塑”的创造：粒食是靠天吃饭，粉食则是顺应自然、改造自然。详情：http://t.cn/AXY7MLbt

出品／广州日报媒重点实验室
文／赵小满
图/广州日报新花城记者：王维宣