【15岁男孩食用黑木耳致肾损伤】

近日，广州一名15岁男孩

因食用泡发过夜的黑木耳

出现呕吐、腹泻症状被确诊为急性肾损伤

经救治后肾功能逐步稳定

市人民医院急诊科主治医师

林显雄提醒

木耳久泡可能产生米酵菌酸

毒性强且无特效解药

泡发时间最好控制在4小时以内

11月4日下午3时许，记者在市区银湾市场干货区看到，多家店铺门口摆着袋装干木耳。记者询问一家店主：“市民来买木耳，你们会提醒别泡太久吗？”店主一边整理货架一边回答：“有人问就提醒一下，不问的话一般不会特意说。”记者随后又询问了2家店铺，均得到类似答复。一位正在选购干木耳的市民陈女士听说广州男孩的病例后表示：“平时都是早上泡上，中午或晚上才炒，以后得注意泡发的时间。”

针对久泡木耳的风险，林显雄介绍，干木耳本身无毒，危险在于长时间室温浸泡。尤其浸泡超过4小时，会给椰毒假单胞菌繁殖产毒创造条件，其代谢产生的米酵菌酸耐高温，100℃煮沸、高压蒸煮甚至120℃加热1小时都无法破坏，洗、焯、煮都去不掉。中毒后潜伏期一般为30分钟至12小时，可出现呕吐、腹泻、异常乏力，重者肝肾功能损害甚至多器官衰竭，病死率可达40%以上。

干木耳最佳泡发时间

1至2小时

对此，林显雄建议，干木耳用干净容器和清洁冷水泡发，最佳1至2小时，最长不超过4小时，泡好立即烹饪；需提前准备时密封后放冰箱冷藏，冷藏泡发推荐不超过4小时，最长不宜超过24小时；吃多少泡多少，不隔夜。泡发超过24小时的木耳应坚决丢弃；泡后若发黏、变软、有异味或泡发水浑浊，也应整盆丢弃。他最后提醒，一旦误食变质木耳并出现不适，应尽早识别、及时就医，这是保住肾功能的关键。

来源 | 阳江日报（记者/张志达）