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红烧驴肉做法
1. 驴肉切块
切成3—4厘米见方的块，烧熟后会缩水，别切太小。
2. 冷水焯水去腥
驴肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲干净。
3. 炒糖色
锅里放少许油，下冰糖小火炒至枣红色、出现密集小泡，马上倒入驴肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
4. 炒香调味
加入姜片、葱段、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再沿锅边淋料酒，加入生抽、老抽翻炒上色。
5. 加热水慢炖
倒入足量热水，水量没过驴肉约2厘米；大火烧开后转最小火，盖盖焖1.5—2小时。
6. 加配菜
肉快烂时加入白萝卜、土豆或胡萝卜，再炖20—30分钟。盐这时再加，早放肉不容易烂。
7. 大火收汁
筷子能轻松扎透后，开大火收汁，收到汤汁浓稠、能挂在肉上即可，出锅撒葱花或香菜。
小技巧
● 一定要加热水，加冷水会让肉收缩，口感变柴。
● 糖色别炒糊，变成枣红色就要立刻下肉，否则会发苦。
● 香料别太多，八角、桂皮、香叶足够，放多了会压住驴肉本身的香味。
● 用厚底锅或砂锅更稳，不容易糊底。
● 想省时间可以用高压锅：炒香上色后加水，上汽压20分钟左右，再开盖收汁。