#我天塌了蒜苔居然是碳水啊#¹ 一惊一乍的科普就不好了。蒜苔是很好的蔬菜，不是高碳水。

² 只能说鲜蒜苔每100g可食部的总碳水含量偏高，10–15g，比很多叶子类蔬菜更高，但还是低于常见的高碳水淀粉蔬菜：土豆、莲藕、豌豆。而且，偏老的蒜苔总碳水高些，嫩蒜苔更低。

³ 重点是：即使土豆淀粉也是优质碳水，蒸熟了放冷吃是抗性淀粉。蒜苔的碳水升糖指数也不高，它的碳水主要是可溶性多糖、纤维为主。划重点：你可不要看见“多糖”带糖字就觉得不好噢！蒜苔里的多糖是好东西，有广泛的生物活性，抗氧化、抗病毒、抗菌、保护肝脏、增强免疫活性。。。

⁴ 最后，谁吃蒜苔能一次性吃到显著升高血糖的程度。所以一惊一乍的科普不好。该吃吃。