#古人冬储腌菜习俗#农耕时代没有大棚、冷库，秋冬蔬菜凋零，腌菜是“御冬”的核心办法，古称菹（zū），切碎腌制的叫虀（jī）。
✅时令与工序

多在霜降、小雪前后收菜：白菜、萝卜、芥菜、菘菜。
流程：采收→摊开晾晒脱生水→洗净→撒盐揉搓/盐水浸泡→入陶瓮、大石压紧、密封泥封，阴凉处自然乳酸发酵，可存至开春。
器具主要是陶瓮、瓦缸，靠隔绝空气抑菌。

✅ 功能

• 生存刚需：补足冬季维生素，是底层百姓一冬的副食；

• 风味调剂：可做汤、佐粥、配饭；

• 礼俗用途：祭祀、待客、馈赠。 http://t.cn/AXYJUseI