#立冬第一顿美食#今日立冬，关于第一顿进补美食的选择，从来都不只有饺子这一个答案，南北地域沿袭下来的补冬习俗各有章法，而火锅慢慢打破地域界限，成为当下很多人立冬餐桌上不约而同的选择。在北方，饺子长久占据立冬食俗的核心位置，民间流传着立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管的老话，饺子谐音交子，刚好契合秋冬时节节气交替的含义，寄托着阖家团圆、岁岁安稳的美好期许，白菜猪肉、酸菜猪肉、羊肉大葱都是当地最经典的饺子馅料，天津的倭瓜饺、胶东的鲅鱼饺这类地方特色口味，也带着独属于一方水土的风味，除饺子之外，羊肉也是北方立冬进补的重要选择，涮羊肉、羊肉汤、手抓羊肉都是用来暖身的硬菜，高蛋白的羊肉性质温补，可以帮助人们抵御渐渐袭来的寒意，北京人偏爱炭火铜锅涮鲜切羊肉，山东、宁夏不少地方更习惯熬上一锅浓厚的羊肉汤，比起食材本身的价值，一起围坐包饺子的过程更有意义，一家人分工协作，等到一盘盘热气腾腾的饺子端上桌，这个画面就是冬日厨房里最治愈温暖的光景。南方的立冬进补没有统一的标配，食补思路偏向温润调养，各地吃法丰富又极具本土特色，福建泉州以及台湾地区，立冬的招牌美食是姜母鸭，老姜和鸭肉长时间慢炖，食性温而不燥，能够驱寒补虚，江南一带大多会炖上一锅老母鸡汤或是老鸭汤，温和滋养身体，潮汕地区立冬会烹制炣饭、啃食甘蔗，当地觉得立冬吃甘蔗牙齿不容易酸痛，也寓意往后的日子甜甜蜜蜜，苏州不少家庭会做咸肉菜饭，漳州保留着舂交冬糍的传统习俗，在闽中、闽南，草根汤是流传许久的食补良方，当地人收集多种草本根茎，搭配土鸡或者猪蹄小火慢炖，固本培元，是代代传承下来的冬日养生吃法。而火锅正在慢慢发展成南北都能接纳的立冬新民俗，自带恰到好处的仪式感，包容各式各样的口味偏好，不管是北方清汤鲜香的铜锅涮肉，还是川渝浓郁热烈的麻辣红锅，亲朋好友围炉落座，锅内热气不断升腾，氛围感十足，火锅的食材选择自由灵活，可以依照自己的喜好随意搭配，大家更看重围坐涮煮、闲谈相伴的松弛氛围，这份热闹刚好承接了立冬驱寒相聚、补嘴空的传统寓意，让不同地域的人，都能在一锅暖意里迎接冬天。 http://t.cn/AXYJ560C