今日一问:都说发面饼用小火才能达到外皮酥脆不发硬，为什么自家烙好的饼硬的难嚼呢，核心技巧哪里错了？
发面饼硬，核心通常不在“火小”，而在于时长控制、面团硬度、发酵得当、烙制可控、锁水等关键步骤。
以下是个人建议改善点！
面团要软，比如500克面粉配300克左右水，水温依据天冷天热变换，另外按面粉吸水性微调水量。
发酵到明显变大、手指戳洞不回缩；饼坯擀好后必须二次醒10—15分钟，最忌讳擀好直接下锅，除非老面制作。
锅必须预热，放入面饼后转中小火，加薄油盖盖烙，每面约1—2分钟，鼓起回弹即熟，不要反复压饼、不要烙到颜色很深才翻面，最后可大火速烙加强脆感，但时间要短。
先重点查“面团软硬”和“烙制时间”，这两项最容易让发面饼从外酥内软变成硬得难嚼。#面食教程##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw