30年老厨师总结的经验
1.汤类：一定要放胡椒粉
2.炒鸡蛋：加一点温水更蓬松。
3.炒豆角：先焯水，更容易炒熟。
4.煮玉米时：加点盐，味道更甜。
5.煮绿豆汤：加点柠檬汁不变红。
6.炒土豆丝：边炒边点水更脆爽。
7.炸花生米：凉油下锅，不容易糊。
8.炒茄子时：加点醋，颜色更鲜亮。
9. 蒸馒头时：冷水上锅，馒头更松软。
10.炒藕片时：边炒边加水，防止变黑。
II.蒸鸡蛋羹：用温水搅拌，没有蜂窝。
12. 煮面条时：加点盐，面条不容易粘连。
13. 炒牛肉时：放一点小苏打，肉质更软嫩。
14.炒肉之前：先用淀粉腌制，肉会更嫩滑。
15. 放豆腐前：用盐水泡一会儿，不容易碎。
16.炒苦瓜前：用盐腌一会儿，能减轻苦味。
17.炖排骨时：加醋，能促进骨头里的钙释放。
18.煲鸡汤时：不要先放盐，最后放味道更好。
19.炒虾仁前：用料酒和胡椒粉腌去腥又增香。
20.蚝油菜要熟了放。
21.做贝类时多放点葱。
22.味精菜出锅时放。
23.炖鱼时多放点花椒、葱姜。
24.料酒锅温高时放，
25.煮牛肉放小苏打嫩。
26.食盐菜下锅时放骨头汤放陈皮味鲜。
27.煮汤时盐最后才放。
28.煮海带放点醋软的快。
29.酱油和盐一起放。
30.开水不能解冻肉。
31煮饺子放点盐，一起放。
32.蔬菜不要切了再洗。
33.陈醋菜好了再放。
34.别等锅里--有烟才放菜。
35.肉菜快熟时放盐。
36.煲汤用的肉要焯水。
37.煎鱼油热时放盐。
38.炸花生米用凉油小火。
39.白糖炒菜中途放。
40.煮大米粥热水下锅。
41.炖鸡时放点香叶。
42.蚝油开封后一定放在冷藏里。
43做肉时多放花椒。
44西兰花要分朵清洗。 http://t.cn/AXYi9q3H