‼️如何让您在家轻松烹饪美味猪蹄？
猪蹄的烹饪有技巧。我今天就做一个猪蹄烹饪的技法分享。猪蹄是生活中常见的食材之一，猪蹄好吃且百搭。或卤 或红烧 或炖老藕 或炖海带 或炖芸豆 或炖萝卜等等
一.猪蹄去腥。
猪蹄的腥味来自哪？皮脂腺、猪毛、肉本身的腥味、新鲜度等四个方面。四川有教科书般去腥的模版分4步走：1 烧皮 （喷枪、灶台火烧猪皮，去除皮脂腺里的污秽还能把皮囊内的猪毛去除干净） 2 用钢丝球洗刷，烧皮后的污垢。3 冷水下锅焯水，水开后倒出洗净备用。 4 炖煮前先用老姜片煸炒再炖煮 这样预处理的猪蹄不太可能还有腥味的。
二.猪蹄的选取
1.鲜货好于冻货。
2.猪前蹄好于后蹄（前蹄蹄筋含量很高，胶质更足）
三.猪蹄炖煮的烹饪教程（卤猪蹄见卤菜篇）
1.处理猪蹄。烧皮、清洗、焯水备用。
2.锅里下入食用油，烧热放入老姜片再放入焯水后的猪蹄煸炒。炒掉表皮水分，下入小葱，淋入开水炖煮。
3.小火炖煮1小时后（炖煮时间以个人喜欢的软硬程度而定）再下入藕或海带，继续炖煮最后放入盐、味精即可。
注意要点：芸豆耐煮，要和猪蹄同步下锅炖煮。冬天的萝卜嫩，只需猪蹄炖熟后再下入萝卜煮10分钟即可。