#魏大勋#基础配方（500g面粉，做8～10个大白馒头）

• 中筋面粉：500g

• 温水（35℃，不烫手）：260g

• 干酵母：5g

• 白糖：10g（帮助发酵，不甜）

• 食用油少许（可选，馒头表皮更光滑）

二、步骤

1. 化开酵母
温水+酵母+糖搅匀，静置5分钟。

2. 揉面团
倒入面粉中，搅成面絮，再揉成光滑面团，做到手光、盆光、面光。

3. 第一次发酵（关键）
盖保鲜膜，温暖处发到2倍大，扒开内部全是蜂窝孔。

4. 排气整形
反复揉搓把气泡揉干净，搓长条，切成剂子，揉成圆馒头。

5. 二次醒发（生坯醒发）
馒头摆入蒸锅，盖盖子再醒30分钟，明显变轻、变大一圈。

6. 上锅蒸制
冷水上锅，大火烧开转中火蒸15分钟；
关火焖3～5分钟再开盖，防止馒头遇冷塌陷回缩。

三、新手避坑要点

• 水温不能烫，烫死酵母就发不起来；

• 发酵过头面团会发酸，要加一点点食用碱中和；

• 蒸完千万别马上开盖，焖一会儿才不塌。