我的中午饭

周一，在我讲课前，随手给大家分享了两张我的午餐照片，没想到引起了不少朋友的关注和讨论。http://t.cn/AXYYqblO

因为这学期教三门课，工作比较忙，很少有时间和朋友们交流、沟通，也没能及时回复大家的问题。今天是退伍军人节（Veterans Day），学校放假。我正好在学校加班，就趁着午饭时间，和大家交流一下。

我最近的午餐，基本原则是：家里有什么，就做什么，不刻意准备，也不需要花太多时间。一般5分钟左右就能做好。

我周一和今天中午的午饭包括以下几样：

1. 绿色蔬菜：冰箱里正好有两种，一种是羽衣甘蓝（Kale），另一种是娃娃芝麻菜（Baby Arugula）（照片1—4）。
2. 小番茄和奶酪：小番茄搭配奶酪（照片5—7）。奶酪也提供蛋白质，而且因为有一定的咸味，可以起到调味的作用。
3. 烤鸡胸肉：作为主要的蛋白质来源（照片8—9）。
4. 果仁和牛油果油：增加健康脂肪和膳食纤维（照片10—12）。

整个准备过程大约5分钟。简单、好吃，也比较耐饿。

看到大家的留言，有几个问题比较集中，我在这里一并回答。

1. 怎么没有碳水化合物？

其实，果仁中也含有一定量的碳水化合物，而且通常升糖指数较低。不过，这份午餐的碳水化合物确实比较少。上次因为要连续讲五节课，我特意多放了一倍果仁，结果最后还是没有吃完。

2. 怎么没有蛋白质？

其实有鸡胸肉和奶酪，都是蛋白质来源。可能是上次拍照时不太明显，没有引起大家的注意。

3. 有没有放“沙拉酱”？

没有。我不放沙拉酱，主要有两个原因：一是很多沙拉酱的盐分和脂肪含量都比较高，如果放得太多，反而会增加不必要的热量和咸度。二是我做的沙拉里已经有奶酪和烤鸡胸肉，食物本身就带有一定的咸味，足以调味了，没有必要再加沙拉酱。

4. 两份都吃了吗？

不是两份，是一份午餐，只是从不同角度拍了两张照片。

5. 天天都吃这些吗？

当然不是。我也会不断更换食物。有时也会到学校食堂买一碗汤，搭配其他食物，一样可以吃得很饱。

对于老年人来说，饮食健康、营养均衡尤其重要。我最近因为体重有些反弹，所以才有意识地多吃蔬菜，暂时比较偏向于所谓的“吃草”。

当然，每个人的身体状况、活动量和营养需求都不一样，没有必要照搬别人的饮食方式。关键是根据自己的实际情况，合理搭配食物，尽量做到蛋白质充足、膳食纤维丰富，同时适当控制精制碳水化合物的摄入。

饮食不需要太复杂，也不一定要花很多时间，但健康饮食有一个重要的前提：平时购物时就要有意识地选择比较健康的食材。这样，打开冰箱，里面大多数都是对健康有益的食物，自然也就更容易做出健康、简单又可口的饭菜。

我觉得，健康饮食不仅在于每天吃什么，也在于平时如何选择和准备食材。适合自己的、能够长期坚持的，才是最好的健康饮食方式。