【老硐桥香酥鸭：一锅卤香沉淀老城味道】#瑞安人都在看#瑞安东安硐桥老城烟火里，一门传承40余年的香酥鸭手艺，滋养着一代代瑞安人，成为老城独有的味觉记忆。

因地处老城东门，瑞安东安硐桥原名东安桥，本地人习惯称之为硐桥。平日里，周边居民闲暇时总喜欢到桥上走走坐坐，邻里之间彼此熟络、碰面寒暄，延续着老城质朴温暖的市井氛围。40余年过去了，硐桥周边街巷商铺几经更迭，这家老店却始终扎根此地。11月5日8时，记者来到老硐桥香酥鸭小店进行探访。

早晨的老街清幽安静，店内后厨却已是热气蒸腾、烟火袅袅。今年62岁的店主蔡崇华，保持着数十年不变的作息，每天凌晨4时准时到店开工，一个上午持续手工劳作，衣衫常常被汗水浸透。

当天一早，蔡崇华要制作30只香酥鸭。每只鸭子经过反复清洗，放入大锅后加水用大火烧开，加入香料卤制入味，先蒸一小时，再细心刮去鸭身多余油汁，让口感清爽不腻。随后再起锅烧油，待油温完全沸腾，再把一只只鸭子依次下入热油。他不停搅动油锅、翻转鸭身，保证每只鸭子受热均匀、色泽统一。

经高温油炸，鸭身慢慢变得金黄酥脆，蔡崇华熟练地用长叉逐一捞出，其他人配合将鸭子改刀切块，再用刀背压平鸭脯胸骨，浓郁的卤香四处散开，满屋飘香。

等30只鸭子全部斩块处理完毕，一只鸭分装一碗，整齐码放后，统一摆进蒸笼再焖蒸近一小时，让卤香充分渗透进每一寸鸭肉肌理。

临近上午9时，蒸制完成的香酥鸭新鲜出炉。儿子蔡超超负责收尾工序，逐一浇上原汁卤汤、淋上滚烫热油，滋滋的声响此起彼伏。醇厚鲜香瞬间铺满整间小店，随后香酥鸭被逐一封盖、打包，等候顾客选购。

古桥依旧，烟火常温。四十余载时光流转，城市街巷不断更新，不变的是手艺人踏实坚守的初心。一桥烟火、一味传承，老硐桥香酥鸭，默默守护着独属于瑞安的市井温情与舌尖美味。（瑞安融媒） #大众5X携手比奇堡居民惊喜亮相北京##林肯飞行家EX8双V6动力带电起飞##演艺大世界爱乐之都荣誉之夜##微博出金条了##带着微博去旅行##火场逃生警惕两个常见误区#