前天那个包完饺子剩下的面块儿，经过二十小时发面，微生物的帮忙，做成了发面引子，昨天把发面引子与干面粉和在一起做成了第二次醒发的面团，今天晚上下锅蒸馒头。现代人急于求成，只能从超市买一些酵母，成品和在白面里蒸馒头，可是不要忘了馒头是中国人发明的，古人怎么蒸馒头，我只是想恢复古法馒头。面是全麦面，所以有些发黑。酵母的前身叫“面头”，就是醒发好的面，储存起来，扔在面袋子里面，虽然外面干了，但是里面还在慢慢发酵，微生物与面团作用，使得面条蓬松，柔和，不干硬，这个面头在蒸馒头的时候拿出来一点，作为“酵母”，活在白面里，二次发酵，使整个面团蓬松，柔和就可以蒸馒头了，在蒸馒头之前一定要再留下一块儿“面头”，扔到面袋子里面，作为下次蒸馒头用的酵母。