韩国泡菜（김치）的传统制作通常包含盐渍、冲洗、调味和乳酸发酵几个阶段。
以最典型的白菜泡菜（배추김치）为例：
1 盐渍（절이기）将大白菜切开，用粗盐（굵은소금）腌制数小时。使盐分渗入菜叶。
2 冲洗和沥水。盐渍完成后，用清水冲洗数次，去除多余盐分，然后沥干。
3. 涂抹调味糊（양념）将糊状调味料涂抹在白菜叶之间。
常见原料包括：고춧가루（韩国辣椒粉），마늘（蒜），생강（姜），젓갈（发酵海鲜调味品），멸치액젓（鳀鱼鱼露），새우젓（虾酱（发酵小虾）），파（葱）等。

4 发酵（발효）将调味后的白菜放入容器中，密封或覆盖保存，让乳酸菌繁殖，逐渐产生乳酸，使泡菜变酸。