西贝创始人贾国龙旗下新品牌“天边羊多”全国首店8月7日在北京开业，通过构建从内蒙古四子王旗凌晨直发到店、当天鲜切现制的极速供应链，试图用“只撒一把盐”的极简烹饪回应消费者对“鲜”的终极要求。
一、源头直采与极速到店：凌晨4:30的“草原鲜羊肉铺”
天边羊多从供应链源头锁定了“鲜”的第一道关卡。- 产地锁定内蒙古四子王旗：所有羊肉均从内蒙古四子王旗直采，依托西贝深耕西北菜三十余年积累的草原羊肉直供体系与冷链运输网络，确保源头品质可控。 - 凌晨到店、当日清空：门店在入口处设置全透明“草原鲜羊肉铺”操作间，明确标注当日羊肉到店时间为凌晨4:30，整扇带骨鲜羊直接悬挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串。 - 极致新鲜承诺：品牌口号“好肉不用腌，只撒一把盐”的前提，是食材本身的绝对新鲜；通过当日鲜切、当日清空的操作，将“鲜”转化为可感知的消费体验。
二、全透明明档现制：让新鲜“看得见”
天边羊多通过完全透明的制作流程，让顾客直观判断食材新鲜度，彻底告别预制菜疑虑。 - 明档操作间全开放：门店入口全透明玻璃隔离出的操作间内，整扇带骨鲜羊悬挂在架子上，厨师现场拆解、分切、穿串，所有环节向顾客开放。 - 现点、现切、现烤、现煮：店中央一口深锅持续炖煮手把肉，羊肉烧麦、水饺工位全程手工现包。顾客在座位上可以直接看到羊肉从鲜肉到成品的全过程。 - 视觉化新鲜证据：从悬挂的整扇鲜羊、四溢的肉香到厨师现场操作，多感官营造“新鲜看得见”的氛围，让消费者用眼睛直接检验食材品质。
三、95后团队操盘与存量资源复用：新模式背后的制度与供应链支撑
天边羊多并非从零起步，而是西贝存量资源与新制度结合的产物。 - 95后团队全权操盘：由西贝内部一支平均年龄为“95后”的团队负责，从菜品结构、餐具选型到门店空间设计均由该团队自主决策，贾国龙只定“做鲜羊新品牌”的大方向，给予团队极大的探索空间。 - 复用西贝成熟供应链：天边羊多直接复用了西贝在内蒙古羊肉产地积累的源头直采与冷链运输体系，无需从零搭建，这是该品牌能以“鲜羊直达”为核心卖点的核心门槛。 - 门店资产高效转换：首店由原先的“天边砂锅焖面”门店升级改造而来，更早前则是西贝门店。这种“一店三改”的模型，让同一物业可以连续测试不同业态，极大降低了试错成本。
