2026年8月7日（立秋），西贝创始人贾国龙推出天边系列第二个独立品牌“天边羊多”，北京丰科万达开出全国首店，标志西贝正式重兵押注鲜羊料理赛道。
一、品牌定位与操盘模式
- 独立主体：主体为呼和浩特天边羊多餐饮管理有限公司，和西贝莜面村做品牌区隔，弱化西贝标识，独立核算；首店由原天边砂锅焖面门店改造而来。
- 团队放权：项目由西贝内部平均95后团队全权操盘。贾国龙只确定“做鲜羊”大方向，菜品、装修、明档设计、餐具选型等全部交由年轻团队决策，充分下放权限。
- 品牌slogan：“好肉不用腌，只撒一把盐”，主打内蒙古冰鲜羊肉、现切现做、明档可视化、鲜羊当日清空，不隔夜。
- 客单：平台标注人均约45‑82元；手把肉按重量称重售卖，烤串5元起，定位大众鲜羊专门店，不走西贝正餐高客单路线。
二、产品与门店形态
门店设置全透明“草原鲜羊肉铺”明档：每日凌晨4:30，来自内蒙古四子王旗的整扇鲜羊运抵门店，玻璃房内现场悬挂、拆解、分切、穿串；店内大锅现炖手把肉，羊肉烧麦手工现包，全流程对顾客可见。
主打菜品包括手把肉、鲜羊肉锅、烤羊肉串、羊肉烧麦、炒米鲜羊排串等。开业当天不到3小时，首批手把肉即售罄，午市出现排队；同时，门店在备货量和上菜速度上仍有优化空间。
三、上游选品与供应链逻辑
- 专用羊种：黑珍珠羊。贾国龙赴内蒙古实地考察，经多轮内部盲测，选定四子王旗“黑珍珠羊”，看重嫩度、多汁、膻味低的特点，作为该品牌专属羊源。西贝方面解释：西贝主品牌不会转型羊肉专门店，因此另起独立品牌承载鲜羊业务。
- 复用西贝既有供应链：依托西贝原有草原直采、冷链体系，不做大举新增设备；但鲜羊为0‑4℃冰鲜，非冷冻肉，冷链成本远高于冻品，且不能储存，必须当日卖完，损耗风险高，向南扩张成本压力更大。
四、战略背景：西贝集团现状
西贝近年经历关店收缩；“天边”是贾国龙重点新业态矩阵，2026年3月先推出天边砂锅焖面，主打平价西北家常菜，现已开到29家门店，覆盖多省市；而天边羊多承接部分原有门店与人员，属于集团“守主业+孵化新副牌”的策略，寻找第二增长曲线，同时回应用户对食材新鲜、现制的消费诉求。
五、行业争议与现实挑战（媒体梳理）
- 损耗难题：鲜羊无法库存，订货预估不准就会出现大量损耗，对单店运营能力要求极高；
- 扩张成本：越往南方，内蒙古鲜羊跨区域冷链成本越高，可复制盈利模型尚未跑通；
- 品牌舆论包袱：西贝此前曾陷入预制菜争议，本次主打“明档现切鲜羊”，也被业内视作与旧有预制菜标签切割；
- 过往副牌前车之鉴：贾国龙过去多个新业态（贾国龙中国堡、功夫菜等）多以收缩收尾，市场关注本次鲜羊赛道能否跳出副牌试错困境。
信息来源：每日经济新闻、新京报、界面新闻、红星新闻等2026年8月公开报道。目前该品牌仅北京一家正式开业门店，暂无全国扩张时间表。