本帮菜核心风味为浓油赤酱、咸甜平衡，分为冷盘、红烧硬菜、时令汤蔬、糟味、点心五大类，覆盖游客必点与本地人私藏款。以下依据大众点评、携程及本地美食实测资讯整理，信息更新日期为2026年08月09日。
一、冷菜（餐前开胃，宴席标配）
- 上海熏鱼：本地冷盘天花板，草鱼块高温炸至外壳酥脆，趁热浸入酸甜本帮卤汁，鱼肉吸满酱汁，外酥里嫩，几乎每家老店必上。
- 四喜烤麸：经典家常冷菜，烤麸搭配花生、木耳、黄花菜焖烧，蜂窝结构吸足甜咸酱汁，软糯入味，逢年过节必备。
- 糟卤三样（糟门腔/糟凤爪/糟毛豆）：以非遗陈年香糟卤冰镇浸泡，糟香清爽解腻，老人和等老字号主打特色，适合夏季食用。
- 白斩三黄鸡：皮脆肉嫩，鸡汁鲜甜，搭配姜葱酱油蘸料，清淡中和红烧重油菜品。
二、红烧硬菜（本帮灵魂，干饭首选）
- 本帮红烧肉（百叶结红烧肉）：上海招牌头牌，五花肉慢焖至酥烂，红亮浓稠酱汁，肥而不腻；搭配百叶结、鸡蛋同烧，汤汁拌饭一绝，毛头老爹、茂隆等老店爆款。
- 响油鳝糊/清炒鳝丝：上桌仪式感极强，鳝丝勾芡铺葱姜蒜末，滚烫热油淋下滋啦作响，肉质滑嫩无腥味，胡椒提鲜，酱汁拌饭封神，米其林推荐茂隆餐厅招牌。
- 草头圈子：圈子即红烧大肠，处理干净软糯无异味，搭配白酒爆炒的酒香草头，青菜中和肥肠油脂，荤素搭配经典老菜。
- 油爆虾：小河虾高温快炸，壳酥到可直接嚼，琥珀色甜咸酱汁裹满虾身，虾肉弹牙，分油爆河虾、油爆灯笼虾两款。
- 鲍鱼猪手：宴席热门硬菜，猪蹄焖至胶质饱满，搭配鲜鲍鱼同烧，酱香浓郁，宝山新颐园等聚餐餐馆主推。
- 八宝鸭：节庆大菜，整鸭去骨填入糯米、菌菇、干果八宝馅料，长时间蒸制，酱香浓郁，适合多人聚餐。
三、时令素菜&清炒河鲜
- 酒香草头：春季限定时蔬，大火快炒加白酒激发出清香，翠绿鲜嫩，解红烧菜品油腻。
- 水晶河虾仁：上海精致代表菜，大河虾仁滑炒，晶莹剔透、弹嫩清淡，不重酱料，突出虾肉本鲜，王宝和、和记小菜招牌。
- 蟹粉豆腐：蟹油鲜浓，豆腐软嫩滑口，咸鲜适中，新派本帮菜馆热门单品。
四、招牌汤品
- 腌笃鲜（春季限定）：上海春日灵魂汤，咸肉、鲜五花肉、春笋慢炖，汤色奶白，鲜醇清淡，平衡整桌浓油菜品，本地人春日必吃。
- 糟钵头：老上海传统砂锅糟味汤，猪杂、火腿、笋片搭配香糟慢煨，糟香厚重，资深老饕专属菜品。
- 三林塘肉皮汤：本帮家常鲜汤，炸肉皮吸满高汤，搭配百叶、丸子，鲜润暖胃，和记小菜经典。
五、特色糟味热菜（非遗糟卤工艺）
以老人和饭店为代表，主打糟黄豆焖猪手、糟溜桂鱼、糟炝虎尾，陈糟入热菜，香气独特，区别普通冷糟货。
六、本帮点心主食
- 上海生煎馒头：底部金黄酥脆，面皮松软，肉馅汤汁饱满，正餐收尾必点。
- 开洋葱油拌面：猪油熬香葱段搭配开洋虾米，酱香油润，上海人日常简餐首选。
- 八宝饭：糯米搭配豆沙、果脯蒸制，香甜软糯，宴席收尾甜品。
- 蟹粉捞饭：新派热门主食，滚烫蟹粉浇在米饭上，鲜香浓郁，陆家嘴荟廷高分菜品。
点菜搭配参考
- 2人简餐（游客标配）：熏鱼+油爆虾+响油鳝丝+酒香草头+一碗腌笃鲜
- 4-6人家庭聚餐：冷菜三拼+红烧肉+草头圈子+水晶虾仁+腌笃鲜+生煎
- 爱吃糟味老饕套餐：糟卤三样+糟钵头+糟焖猪手+白斩鸡