烧腊是粤菜中“烧味”与“腊味”的合称，常见种类主要涵盖烧鹅、叉烧、烧乳猪、烧鸭、烧肉等烧味，以及腊肠、腊肉、腊鸭等腊味，此外还包括白切鸡、卤水鹅等卤味菜品。
一、烧味：明火烤制的经典主角
烧鹅：被称为“烧腊之王”，选用清远黑棕鹅，经充气、烫皮、淋脆皮水等工序，以荔枝木明火烤制，皮脆肉嫩，搭配酸梅酱解腻。
蜜汁叉烧：选用梅花肉，以玫瑰露酒、蜂蜜、南乳腌制后炭火烤制，色泽红亮，甜咸交织，分为瘦叉和肥叉两种风格。
烧乳猪：表皮经高温烤制形成“芝麻泡”纹路，皮酥如薄纸，常用于婚嫁、开业等喜庆场合，寓意“红皮赤壮”。
烧鸭与烧肉：烧鸭皮脆肉香，是日常快餐首选；烧肉（烧腩仔）选用五花肉，表皮金黄酥脆，肥瘦相间不油腻。
二、腊味：风干浓缩的时令鲜香
腊肠：以三七肥瘦的猪后腿肉为原料，拌入白糖、汾酒灌入肠衣，自然风干后咸甜适口，是腊味煲仔饭的“黄金搭档”。
腊肉与腊鸭：腊肉选用带皮五花肉腌制风干，蒸后油脂四溢；腊鸭咸鲜带烟熏味，清蒸后配姜丝提鲜。
风味特点：广式腊味具有酱香味、腊香味、酒香味“三味俱全”的特点，条子均匀，色泽鲜艳。
三、卤味与地域风味延伸
卤味代表：白切鸡皮爽肉嫩，原汁原味；豉油鸡用酱油、冰糖慢浸，咸甜适中；卤水鹅掌、鸭肾等也是烧腊店的常见品类。
川渝烧腊差异：在重庆、四川等地，烧腊多为五香味，用猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴等制成凉菜，切薄片加调料，香脆可口。
食用场景：烧腊既可作为烧腊饭、煲仔饭的快餐主角，也是宴席上的头盘硬菜，搭配酸梅酱、姜蓉等蘸料更添风味。